Klimat jaki mamy – każdy widzi, a raczej czuje. W upalne letnie dni wszyscy poszukujemy skutecznych sposobów na ochłodzenie organizmu. Do ulubionych, z całą pewnością, należy jedzenie i picie deserów produkowanych przez urządzenia chłodnicze.
Tak więc wielkimi krokami zbliża się sezon, w którym w rękach klientów punktów gastronomicznych królować będą kubki na lody i sorbety, kielichy oraz kubki do granity.
Granita, sorbet, lody – czym się różnią?
To trzy desery, do produkcji których potrzebna jest niska temperatura. Kiedyś wykorzystywano śnieg, lód oraz sól – mieszaninę umieszczaną między ścianami naczyń, w których mieszano deser.
Kubki do granity wypełnione kawałkami lodu polanego sztucznym syropem, to widok nader często spotykany latem. Prawdziwa granita jest kremową mieszaniną złożoną z bardzo drobnych granulek, wśród których nie ma bryłek czystego lodu. Granita powstaje z soków owocowych (rzadziej warzywnych) mieszanych z cukrem oraz rozcieńczonych wodą. Powolne mieszanie ma za zadanie nie dopuścić do zamarzania czystej wody.
Sorbet wymaga użycia zamrożonych wcześniej owoców (lub mrożonego soku), wody oraz cukru. Ma on nieco bardziej sypką strukturę, niż miałka granita. Aby dodać sorbetowi kremowości używa się piany z białek.
Lody to produkt oparty na świeżej śmietanie, mleku, jajach. Do tych składników dodaje się cukier, owoce, bakalie i wiele innych dodatków. Dość często do produkcji lodów używa się syropów owocowych zamiast świeżych owoców. Lody podczas mieszania są mocno napowietrzane, przez co są bardzo kremowe, bez wyczuwalnych grudek lodowych.
Kubeczki na lody, kielichy i kubki do granity – jak podawać desery lodowe?
Mieszkańcy Europy południowej, głównie Sycylijczycy, granitę jedzą na śniadanie. Zamiast kielichów do serwowania często używane są kubeczki na lody – gęstą zawartość je się łyżeczką. Granitę sprzedawaną na wynos zamyka się w naczyniach z pokrywkami, z których wychodzą słomki.Kubki do granity o różnej pojemności są zazwyczaj przezroczyste – granita ma piękne kolory, więc warto ją odpowiednio eksponować. Kielichy do granity również pokazują swoją zawartość, ale często przybierają fantazyjne kształty, są wysmukłe oraz posiadają ciekawe ozdoby. Kielichy mogą mieć przewężenia w części środkowej, skręcenia, cieniowane kolory. Przykrywki kubków oraz kielichów powinny być szczelne, aby deser był jak najdłużej chłodny oraz aby zawartość spożywana przez słomkę wychodzącą z otworu w wieczku nie brudziła ubrań czy obić w samochodzie.
Kubeczki na lody służą do serwowania sorbetów i lodów. Użycie kubków na lody w stylu hawajskim – z szerokim rantem pozwala na tworzenie bogatych zestawów z użyciem dużej ilości owoców, bakalii, ciastek, polew smakowych.
